Kawa mielona bezkofeinowa: jak ją wybrać, żeby smakowała

Mielona kawa bez kofeiny rozwiązuje dwie sprawy naraz — wieczorną filiżankę, po której da się zasnąć, i poranek, kiedy nikomu nie chce się uruchamiać młynka. Brzmi to jak oczywistość, tyle że właśnie przy decafie oba te wybory się sumują. Większość ludzi pije kawę bezkofeinową powoli, a gotowa mielona w tym czasie się starzeje, więc wybór ma tu większe znaczenie niż przy zwykłej kawie. W tym przewodniku przejdziemy przez to, komu opłaca się gotowa mielona bezkofeinowa, jak poznać, że w domu nie zwietrzeje, zanim ją dopijecie, i czym różnią się między sobą kawy, które mamy w ofercie.

Dlaczego kupować decaf od razu mielony

Kawa bezkofeinowa zachowuje się w domu inaczej niż ta główna. Mało kto pije ją cały dzień — zwykle to jedna filiżanka wieczorem, kawa dla gościa, który nie chce sobie zaburzyć snu, albo kubek w biurze po trzeciej po południu. Zużycie jest więc niskie i nieregularne, co zmienia całą kalkulację.

Przy kawie, którą pijecie codziennie rano, młynek się opłaca — mielicie dokładnie tyle, ile potrzeba, a różnicę w smaku od razu czuć. Przy decafie, którego wypijecie dwieście gramów w dwa miesiące, sytuacja jest inna. Przesypywanie ziaren do młynka z powodu jednej wieczornej filiżanki, przestawianie grubości mielenia i przywracanie ustawień na poranną kawę to praca, którą większość ludzi po tygodniu porzuca. Gotowa kawa mielona eliminuje ten problem.

Druga grupa to miejsca, gdzie młynka po prostu nie ma. Domek letniskowy, biurowa kuchnia, pokój hotelowy, wakacje. Tam gotowej mielonej niczym się nie zastąpi, a decaf nie jest wyjątkiem — wręcz przeciwnie, bo właśnie w takich miejscach po bezkofeinową sięga też ktoś, kto w domu jej nie kupuje.

I po trzecie: gospodarstwa domowe, gdzie pije się dwie różne kawy. Jeden młynek i dwie kawy oznaczają albo ciągłe przesypywanie, albo resztki jednej kawy w drugiej. Zostawienie głównej kawy w młynku, a decaf trzymanie osobno w formie mielonej, to praktyczne rozwiązanie, do którego ludzie i tak prędzej czy później dochodzą.

Jeśli dopiero zastanawiacie się, czy w ogóle przejść na bezkofeinową, to temat na inny artykuł — jak usuwa się kofeinę, ile jej zostaje w kawie i czy decaf ma te same właściwości zdrowotne, omawia osobny poradnik o kawie bezkofeinowej. Ten artykuł jest jego kontynuacją i odpowiada na pytanie, co dalej: jaką kawę mieloną wybrać.

Świeżość to główny kompromis przy kawie mielonej

Każda kawa mielona starzeje się szybciej niż całe ziarna. Mielenie wielokrotnie zwiększa powierzchnię wystawioną na działanie powietrza, a aromat ucieka z niej znacznie szybciej — przy otwartym opakowaniu to kwestia dni do dwóch tygodni, nie miesięcy. To dotyczy każdej kawy.

Przy kawie bezkofeinowej działa to tak samo jak przy zwykłej — dekofeinizacja nie zmienia tempa starzenia się, decyduje mielenie. Ile aromatu ubywa przez samo usunięcie kofeiny, zależy od metody oraz jakości ziarna — rozkłada to na czynniki pierwsze przewodnik po kawie bezkofeinowej.

W praktyce wynikają z tego trzy rzeczy. Po pierwsze, przy decafie nie ma sensu kupować na zapas. Kilogramowe opakowanie, które przy zwykłej kawie miałoby ekonomiczny sens, tu dopijecie w momencie, gdy zostanie z niego połowa smaku. Opakowanie 250 gramów to rozsądny górny limit dla przeciętnego gospodarstwa domowego przy bezkofeinowej mielonej i to nieprzypadkowo w takiej gramaturze sprzedaje się większość oferty.

Po drugie, dużo zależy od opakowania. Metalowa puszka z zamykaną pokrywką utrzymuje kształt, nie przepuszcza światła i łatwo się ją naprawdę szczelnie zamyka — przy torebce liczy się to, jak dokładnie wyciśniecie z niej powietrze i jak dobrze ją zwiniecie. Nie chodzi o to, że torebka jest zła, a puszka dobra; chodzi o to, ile staranności wymaga od was opakowanie, a wieczorem przy ostatniej kawie zwykle brakuje jej najbardziej.

Po trzecie, kupujcie według tego, jak szybko pijecie kawę, nie według ceny za kilogram. Jedna wieczorna filiżanka dziennie to około siedem gramów, czyli nieco ponad miesiąc na jedno opakowanie 250 gramów. Dwie filiżanki dziennie skracają to do dwóch i pół tygodnia, czyli dokładnie tego okna, w którym kawa wciąż smakuje tak, jak powinna. Kto sięga po decaf raz w tygodniu, powinien szukać najmniejszego dostępnego opakowania, nawet jeśli w przeliczeniu wyjdzie drożej.

Jak wybrać według sposobu parzenia

Gotowa kawa mielona ma jeden stopień zmielenia, który określił producent, i nic na to nie poradzicie. Tym bardziej liczy się, żeby ten stopień zmielenia odpowiadał waszemu sposobowi parzenia.

Do ekspresu kolbowego i espresso szukajcie kawy, którą producent oznacza jako espresso lub do ekspresów kolbowych. Zbyt grube mielenie przepłynie szybko, kawa wyjdzie słaba i kwaśna, a crema praktycznie nie powstanie. Efektem jest woda w kolorze kawy.

Do kawiarki (moka) nadaje się mielenie drobne do średniego. Większość włoskich marek sprzedaje kawę mieloną skalibrowaną właśnie na pograniczu espresso i moki, i taka w kawiarce działa dobrze. Bardzo drobne mielenie do kawy po turecku w kawiarce z kolei zatka sitko i kawa się przypali.

Do ekspresu przelewowego i filtra potrzebne jest grubsze mielenie. Gdy do filtra wsypiecie kawę zmieloną jak do espresso, woda przepływa przez nią wolno, kontakt się wydłuża, a kawa robi się gorzka i mętna. Przy bezkofeinowej tego efektu nie uratuje nawet mocny smak wyjściowej mieszanki.

Do kawy po turecku zwykła kawa mielona ze sklepu się nie nadaje — potrzeba mielenia niemal na pył, a takiego w gotowych opakowaniach nie znajdziecie. Jeśli parzycie wyłącznie po turecku, młynek to jedyna droga, nawet za cenę tego, że będziecie go włączać dla jednej wieczornej filiżanki.

Szczegółowy podział według poszczególnych sposobów parzenia, wraz z tym, czego szukać na opakowaniu, znajdziecie w artykule kawa mielona do jakiego ekspresu.

Cztery kawy mielone bezkofeinowe i komu się sprawdzą

W kategorii kawa mielona bezkofeinowa oferta jest szersza, tu przedstawiamy cztery kawy, które pokrywają większość sytuacji — od najtańszego wejścia po duże opakowanie do lokalu.

Illy Decaffeinated to stuprocentowa arabika średnio palona, pakowana w metalowej puszce po 250 gramów. Kosztuje zł32, czyli zł128 za kilogram. To najłagodniejsza z całej czwórki w tym sensie, że arabika bez udziału robusty daje gładszą i mniej gorzką filiżankę — a tego przy decafie często brakuje. Puszka jest dla kawy bezkofeinowej, którą pijecie powoli, praktyczniejsza niż torebka.

Lavazza DEK to mieszanka średnio palona, również w puszce i również po 250 gramów, za zł30 (zł120 za kilogram). W porównaniu z Illy to włoska klasyka o wyraźniejszym ciele — mieszanka lepiej wybrzmiewa w napojach na mleku niż czysta arabika, więc jeśli wieczorem robicie raczej cappuccino niż espresso, sięgnijcie po nią.

Dolce Vita Deca to najtańsze wejście w kawę mieloną bezkofeinową — zł20 za 250 gramów, czyli zł80 za kilogram. To średnio palona mieszanka w torebce. Torebka oznacza, że po otwarciu trzeba być bardziej starannym, ewentualnie przesypać kawę do puszki, ale jako pierwsza próba, czy decaf w ogóle wam odpowiada, to najrozsądniejszy wybór. Nie ma sensu zaczynać od droższego opakowania przy kawie, o której jeszcze nie wiecie, czy będziecie ją pić.

Danesi Caffè Dan wyróżnia się formatem: to duże opakowanie ze 120 sztukami po 6,5 grama za zł226. Dla domu, w którym po decaf sięga się tylko okazjonalnie, to nie ma sensu; ma sens tam, gdzie kawa bezkofeinowa zużywa się szybciej niż 250 gramów w ciągu kilku tygodni — w biurze, pensjonacie czy kawiarni. To jedyna pozycja z tej czwórki, którą kupujecie nie według smaku, lecz według skali działalności — i jedyna, przy której przed zakupem warto sprawdzić na karcie produktu, jak kawa jest pakowana.

Ile to kosztuje i jak porównywać ceny

Rozpiętość między najtańszą a najdroższą pozycją 250-gramową w tym zestawieniu wynosi od zł80 do zł128 za kilogram. To różnica rzędu sześćdziesięciu procent, którą poczujecie w filiżance, ale nie tak dramatycznie, jak sugerowałaby liczba — przy kawie bezkofeinowej płacicie oprócz surowca też za technologię.

Dekofeinizacja to osobny, dodatkowy etap produkcji. Ziarno trzeba przetworzyć, wysuszyć i dopiero potem upalić, przy czym część masy po drodze ginie. Po cenie końcowej jednak wcale nie musi być tego widać — wersja bezkofeinowa kosztuje czasem tyle samo co zwykła linia tej samej marki. Za to nie opłaca się przy niej szukać samego dna cenowego — w przeciwieństwie do klasycznej kawy, gdzie tanie opakowanie oznacza prostszą mieszankę, przy decafie oznacza też oszczędność na tym etapie produkcji.

Sensowne jest porównywanie ceny za kilogram, nie za opakowanie. Wszystkie trzy pozycje do domu w tym zestawieniu mają 250 gramów, więc kolejność się nie zmienia — w szerszej ofercie kategorii trafią się jednak inne gramatury i tam warto to przeliczyć. Jak zachowują się pasma cenowe w całej kawie mielonej, rozbiera artykuł kawa premium kontra dostępna cenowo.

Najczęściej zadawane pytania

Ile kofeiny zostaje w kawie bezkofeinowej?

Ilość resztkowa jest o rząd wielkości niższa niż przy zwykłej kawie, ale nie jest zerowa. Konkretne liczby i różnice między metodami dekofeinizacji omawia poradnik o kawie bezkofeinowej, gdzie poświęcona jest temu cała sekcja.

Czy kawa mielona bezkofeinowa smakuje inaczej niż ziarnista?

Różnicę robi nie to, że jest bezkofeinowa, tylko to, że jest mielona. Świeżo zmielone ziarna mają wyraźniejszy aromat niż kawa zmielona miesiąc wcześniej w fabryce. Przy decafie ta różnica jest nieco bardziej odczuwalna, bo zapas smakowy jest mniejszy. Jeśli pijecie bezkofeinową często, ziarnista z młynkiem smakuje lepiej; jeśli sięgacie po nią od czasu do czasu, gotowa mielona jest praktyczniejsza, a różnica prawdopodobnie wam nie przeszkodzi.

Jak długo wytrzyma otwarte opakowanie?

Liczcie się z tym, że pełny smak kawa ma przez pierwsze dwa tygodnie po otwarciu, a potem stopniowo słabnie. W zamkniętym opakowaniu wytrzyma bez problemu do daty przydatności. Szczegółowe spojrzenie na przechowywanie i trwałość znajdziecie w artykule jak długo wytrzymuje kawa.

Czy kawę mieloną bezkofeinową można używać w ekspresie na ziarna?

Tak, jeśli wasz ekspres ma pojemnik na kawę mieloną. To nawet jeden z najczęstszych powodów, dla których ludzie go używają — parzycie jedną filiżankę bezkofeinowej bez konieczności wysypywania ziaren z młynka. Do tego celu szukajcie kawy mielonej przeznaczonej do espresso.

Czy mogę mieszać bezkofeinową ze zwykłą kawą?

Możecie, i niektórzy robią to celowo, żeby ograniczyć spożycie kofeiny, ale nie rezygnować z niej całkowicie. Proporcja pół na pół to rozsądny początek. Pamiętajcie tylko, że obie kawy powinny mieć podobną grubość mielenia, inaczej jedna z nich wyekstrahuje się inaczej niż druga.

Podsumowanie i rekomendacje

Mielona kawa bez kofeiny ma sens wszędzie tam, gdzie zużycie jest niskie, a młynek byłby dodatkową komplikacją — przy wieczornej filiżance, w biurze, na działce czy w domu, gdzie pije się dwa różne rodzaje kawy. W zamian za wygodę tracicie część aromatu.

Z tego wynikają dwie praktyczne zasady. Kupujcie mniejsze opakowania, nawet jeśli w przeliczeniu na kilogram wyjdzie drożej — przy kawie, którą pijecie powoli, świeżość liczy się bardziej niż cena. I wybierajcie według sposobu parzenia, bo stopnia zmielenia gotowej kawy już nie zmienicie.

Konkretnie: jeśli próbujecie decafu po raz pierwszy, zacznijcie od Dolce Vita Deca. Jeśli pijecie espresso bez mleka i chcecie łagodniejszej filiżanki, sięgnijcie po Illy Decaffeinated. Do napojów na mleku lepiej sprawdzi się Lavazza DEK z wyraźniejszym ciałem. A jeśli bezkofeinową wydajecie na filiżanki w lokalu, rozwiązuje to opakowanie ze 120 sztukami Danesi Caffè Dan.

Cała oferta jest zebrana w kategorii kawa mielona bezkofeinowa, a szerszy wybór kawy mielonej, także tej z kofeiną, w kategorii kawa mielona.

Powiązane artykuły

• Bezkofeinowa kawa ziarnista — jak usuwa się kofeinę i co to robi ze smakiem
• Jak wybrać kawę mieloną
• Kawa mielona do jakiego ekspresu